Caviar FAQ

Qu’est-ce que le caviar proprement dit ?

Le terme « caviar » provient du mot perse Khaviar qui signifie « porteur d’œufs ». Le caviar est fait avec des œufs d’esturgeon et aucun autre type de poisson. Bien que d’autres œufs de poisson peuvent être appelés caviar il faut toujours spécifier l’espèce à laquelle ils appartiennent : « Caviar de Saumon ». Seuls les œufs d'esturgeon sont techniquement du caviar.

Quelle est la différence entre les différentes variétés de Sterling Caviar ?

Chez Sterling Caviar nous différencions notre caviar en cinq variétés : Imperial, Supreme, Royal, Classic et Select. Les différences sont établies pendant le traitement selon la taille et la couleur du grain des œufs. Tous nos caviars suivent le même processus strict et méticuleux pour garantir leur qualité supérieure.

Combien de temps le caviar reste-t-il frais ?

Le caviar doit se conserver au réfrigérateur, entre 0º et 3ºC jusqu’à sa consommation. Si le conditionnement reste fermé, la qualité du caviar est préservée pendant un maximum de huit semaines. Une fois le conditionnement ouvert, le caviar doit être consommé immédiatement car au contact de l’air il développe des saveurs qui altèrent sa qualité organoleptique.

Comment le caviar doit-il se servir ?

Conservez-le au réfrigérateur et limitez son exposition à l’air. Le caviar se consomme directement car c’est ainsi que sa saveur s’apprécie le mieux. De plus, le caviar peut être servi sur des toasts ou des blinis, et également avec un peu de crème fraîche qui se marie bien avec la saveur du caviar. Les autres accompagnements habituels sont l’oignon finement haché, la ciboule ou l’œuf dur, bien que tout ingrédient ajouté peut nuire à la saveur authentique du caviar.. Les cuillères en nacre sont idéales.

Quelle est la quantité de caviar par personne ?

Cela dépend en grande partie des goûts de chacun et de la manière dont il est servi. S’il est consommé seul, la quantité adéquate de caviar pourrait être de 30 grammes. Cependant, s’il est servi en accompagnement ou avec des toasts ou blinis, ces 30 grammes correspondraient à 2-3 parts.

Comment conserver le Caviar ? Contient-il du Borax ?

Chez Sterling Caviar nous n’utilisons aucun autre conservateur, que le sel et le froid pour garder ses qualités exceptionnelles intactes L’utilisation d’autres agents conservateurs comme le Borax, est formellement interdite dans la fabrication de notre caviar, car il altérerait sa saveur exclusive.

Que signifie Malossol ?

Malossol est un terme russe qui signifie faible en sel. Le terme Malossol fait référence à la méthode de fabrication artisanale du caviar utilisant de très faibles quantités de sel et des basses températures pendant tout le processus. Il s’agit d’une pratique artisanale, perfectionnée tout au long de ces cent dernières années permettant de conserver la saveur authentique du caviar.

Caviar sauvage ou d’aquaculture ?

La convention internationale CITES ne permet pas la commercialisation de caviar obtenu à partir de spécimens sauvages. C’est pourquoi, tout caviar acheté doit porter sur son étiquetage le code CITES qui contient l’information suivante : Code de l’espèce (trois lettres)/Origine (F ou C s’il s’agit d’élevage)/Pays producteur (deux lettres)/année de conditionnement (aaaa)/Code CITES du producteur ou conditionneur.