FABRICATION ARTISANALE

Chez Sterling la fabrication du caviar est un art chargé de tradition. Notre processus de production est entièrement artisanal, avec une touche subtile transmise de génération en génération qui préserve la fermeté, la texture et l’intégrité de notre caviar.

es œufs extraits des femelles esturgeon sont précautionneusement refroidis, lavés et tamisés à la main, ce qui nous garantit une qualité exceptionnelle. Ensuite, du sel très fin est ajouté dans la juste proportion pour conserver et relever le goût du caviar, selon la méthode Malossol. Une fois le sel mélangé aux œufs, le caviar est placé dans des boîtes pour une période d’affinage de trois mois à basse température. Pour finir, il est reconditionné sur commande dans des boîtes sous vide de plus petite taille, pour sa commercialisation dans le monde entier.

Conformément aux normes de pureté les plus strictes, chez Sterling nous n’ajoutons aucun conservateur à notre caviar excepté le sel. L’utilisation de ces conservateurs, principalement du Borax (E-285), permet de prolonger la vie utile du produit, mais en lui conférant une saveur très rance et en altérant sa texture. Pour ces raisons, Sterling Caviar refuse totalement l’utilisation de ces conservateurs, en misant sur un produit frais, artisanal et de qualité irréprochable.