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Variedades del caviar

Dai campi alla tavola

Attualmente si commercializza caviale proveniente da diverse specie di storione da cui si ottengono le seguenti varietà:

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Caviale di storione bianco

Ottenuto dallo storione bianco o del Pacifico (Acipenser transmontanus). Alla Sterling Caviar siamo i leader mondiali nella produzione di questo caviale sostenibile, paragonabile al migliore Osetra. Va dalle piccole perle scure del nostro Classic a quelle grandi, burrose e dorate dell’Imperial.

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Caviale Osetra

Ottenuto dallo storione russo (Acipenser gueldenstaedti) o dal persa o kura ( Acipenser persicus), il colore va dal dorato al marrone scuro e il suo intenso sapore di noce è accentuato e delicato allo stesso tempo. I suoi grani sono medio-grandi.

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Caviale Beluga

Ottenuto dallo storione beluga (Huso huso), originario dei bacini dei mari Caspio, Nero, Azov e Adriatico. Il Beluga è lo storione più grande e produce uova grandi dalla consistenza delicata.

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Caviale Sevruga

Ottenuto dallo storione stellato(Acipenser stellatus), anch’esso originario del Mar Caspio.

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Caviale Kaluga

Ottenuto dallo storione Kaluga (Huso daricus), originario del bacino del fiume Amur in Cina. Si tratta di un caviale da allevamento con grani grandi e morbidi, con tonalità marroni e consistenza oleosa.

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Caviale Naccarii

Ottenuto dallo storione adriatico o italiano (Acipenser naccarii). Storicamente, questo storione è presente nell’Europa mediterranea. I suoi grani sono piccoli e scuri.

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Caviale Baeri

Ottenuto da specie di storione originari della Siberia (Acipenser baeri), ovvero la specie più coltivata in Francia nel bacino dell’Aquitania. I suoi grani sono piccoli e scuri.

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Caviale Schrencki

Ottenuto dallo storione Schrenki (Acipenser schrencki), originario del fiume Amur e allevato in Cina. Produce un caviale dai grani di dimensione media e colore dorato.

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