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Von der Zuchtfarm auf Ihren Tisch

Dai campi alla tavola

La produzione di caviale è un’arte

La lavorazione del caviale è un’arte, intrisa di tradizione e pratiche trasmesse di generazione in generazione. Si realizza completamente a mano, con un tocco delicato che conserva compattezza, consistenza e integrità delle uova.

SINTESI

La lavorazione del caviale è un’arte, intrisa di tradizione e pratiche trasmesse di generazione in generazione. Si realizza completamente a mano, con un tocco delicato che conserva compattezza, consistenza e integrità delle uova.
Le uova estratte dalle femmine di storione vengono attentamente raffreddate, lavate e setacciate, per assicurare una qualità eccezionale. Successivamente, viene aggiunto sale finissimo in giusta proporzione, per conservare e mettere in risalto il sapore del caviale. Una volta mescolato il sale alle uova, si mettono nelle latte, dove matureranno per tre mesi a bassa temperatura per ottenere il nostro squisito Caviale Sterling. Le uova ottenute da ciascuna femmina sono mantenute vicine per tutto il processo di lavorazione del caviale e le informazioni corrispondenti a tale femmina vengono riportate sulla confezione finale: questo consente una tracciabilità totale soggetto per soggetto. Una volta ottenuto il caviale, questo viene rigorosamente selezionato e, in funzione delle sue caratteristiche fisiche e organolettiche, viene classificato in base alle categorie commerciali oppure scartato, se non soddisfa i criteri di qualità. Infine, si rinvasa in latte sotto vuoto, di minori dimensioni, per la commercializzazione in tutto il mondo.
Un altro aspetto importante è il rispetto della normativa relativa alla purezza del caviale nell’Unione Europea: non si aggiungono altri conservanti a parte il sale. L’uso di questi conservanti, principalmente il borace, consente di allungare la vita utile del caviale ma gli conferisce un sapore più rancido rispetto al nostro caviale Sterling, il cui sapore è più fresco.

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