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Caviale: domande frequenti

Dai campi alla tavola

Cos’è il caviale propriamente detto?

Il termine “caviale” proviene dalla parola persiana Khaviar che significa “portatore di uova”. Il caviale sono solo ed esclusivamente uova di storione e nessun altro tipo di pesce. Benché altre uova di pesce possano essere definite caviale, è sempre opportuno specificare la specie alla quale appartengono: “Caviale di Salmone”. Solo le uova di storione sono tecnicamente caviale.

Qual è la differenza tra le diverse varietà di Sterling Caviar?

Alla Sterling Caviar differenziamo il nostro caviale in tre varietà: Imperial, Royal e Classic. Le differenze vengono stabilite durante la lavorazione in base alle dimensioni e al colore del grano delle uova. Tutti i nostri caviali passano per lo stesso processo, severo e meticoloso, che ne garantisce la qualità superiore.

Quanto tempo si mantiene fresco il caviale?

Il caviale deve essere conservato in frigorifero, tra 0 e 3°C, fino al suo consumo. Se la confezione è chiusa, la qualità del caviale si mantiene per un massimo di otto settimane. Una volta aperta la confezione, il caviale deve essere consumato immediatamente, dato che al contatto con l’aria sviluppa sapori che ne determinano una perdita di qualità organolettica.

Come si deve servire il caviale?

Va mantenuto fresco e se ne deve limitare l’esposizione all’aria. Il caviale si consuma direttamente, per gustarne meglio il sapore. Inoltre, il caviale può essere servito su toast o blinis; anche un po’ di panna fresca si sposa bene con il sapore del caviale. Altri abbinamenti abituali possono essere la cipolla tritata finemente, l’erba cipollina o l’uovo sodo, anche se impediscono al sapore genuino del caviale di svolgere il ruolo di vero protagonista. Si deve evitare l’uso di posate di metallo, dato che alterano la qualità e il sapore del caviale. L’ideale è utilizzare posate di madreperla.

Come deve essere una porzione di caviale?

Dipende in gran misura dei gusti di ciascuno e dal modo in cui viene servito. Se si mangia da solo, una porzione adeguata potrebbe corrispondere a 30 grammi di caviale. Tuttavia, se si utilizza come guarnizione o accompagnato da toast o blinis, 30 grammi possono essere sufficienti per 2-3 porzioni.

Come si conserva il Caviale Sterling? Si utilizza il borace?

Alla Sterling Caviar non si utilizza nessun altro agente conservante che non siano il sale e il freddo per mantenere intatte le sue eccezionali qualità. L’uso di altri conservanti, come il borace, è severamente vietato nella lavorazione del nostro caviale perché ne altera il sapore esclusivo.

Cosa significa Malossol?

Malossol è una parola russa che significa a basso tenore di sale. Il termine Malossol fa riferimento al metodo artigianale di lavorazione del caviale che utilizza dosi molto basse di sale, unitamente all’uso di basse temperature lungo tutto il processo. Si tratta di una pratica artigianale, perfezionata nel corso degli ultimi cento anni, che consente di mantenere il sapore genuino del caviale.

Caviale selvatico o da acquicoltura?

La convenzione internazionale CITES non permette la commercializzazione di caviale ottenuto da esemplari selvatici. Per questo, tutto il caviale che si acquista deve recare sull’etichetta il codice CITES che comprende le seguenti informazioni: Codice della specie (tre lettere)/Origine (F o C se allevati)/Paese produttore (due lettere)/anno di confezionamento (aaaa)/Codice CITES del produttore o riconfezionatore.

Prodotti

  • STERLING CAVIAR – SELECT

    Sterling Caviar Select è caratterrizzato per lo stesso gusto di burro e di noci delle varietà Classic e Royal. Si distingue dagli altri caviali Sterling Caviar dalla colorazione e dalla dimensione più piccola delle uova. Select è adatto a ogni occasione del quotidiano ed eventi.

    Desde 50 €

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  • STERLING CAVIAR – ROYAL

    Il nostro Caviar Royal è caratterizzato da una perla grande e soda, di tre o più millimetri di diametro, che sorprende per il sapore di noce intensamente ricco e che delizierà i palati degli intenditori.

    Desde 80 €

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  • STERLING CAVIAR – SUPREME

    Sterling Caviar Supreme è caratterrizzato dallo stesso sapore di Imperial, che ricorda quello delle noci e del burro. È particolarmente pregiato per le sue grandi dimensioni e consistenza cremosa. Con una colorazione dal nero ambrato al verde vibrante, si trata di un caviale semplicemente eccezionale: Sterling Caviar Supreme impressionnerà i chefs più esigenti e grandi conoscitori dell’oro nero.

    Desde 87.5 €

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  • STERLING CAVIAR – IMPERIAL

    Oleoso, saporito e robusto. Nei nostri processi di controllo della qualità, di tanto in tanto troviamo del caviale che presenta caratteristiche straordinarie dal punto di vista del sapore, della consistenza, del colore e delle dimensioni. Perle di dimensioni superiori a tre millimetri di diametro, con una gamma di colori che va dal grigio al dorato, un sapore robusto e cremoso, che superano tutte le aspettative nella degustazione del caviale.

    Desde 95 €

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  • STERLING CAVIAR – CLASSIC

    Il nostro Sterling Caviar Classic è stato equiparato al caviale Osetra. Ha un sapore di noce al contempo delicato e robusto. Le piccole perle sode, tra 2,5 e 2,9 millimetri di diametro, caratterizzate dal colore scuro, producono un'esplosione di sapore al palato.

    Desde 65 €

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