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Variedades del caviar

De la granja a la mesa

Actualmente, se comercializa caviar proveniente de distintas especies de esturión de donde se obtienen las siguientes variedades:

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Caviar de esturión blanco

Obtenido del esturión blanco o del Pacífico (Acipenser transmontanus). En Sterling Caviar somos los líderes mundiales en la producción de este caviar sostenible que se compara con el mejor Osetra y va desde las pequeñas perlas oscuras de nuestro Classic a las perlas grandes, mantecosas y doradas del Imperial.

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Caviar Osetra

Obtenido del esturión ruso (Acipenser gueldenstaedti) o del persa o kura ( Acipenser persicus), su color va del dorado al marrón oscuro y su intenso sabor a nuez es acentuado y suave a la vez. Sus granos son medianos o grandes.

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Caviar Beluga

Obtenido del esturión beluga (Huso huso), nativo de las cuencas de los mares Caspio, Negro, Azov y Adriático. El Beluga es el esturión más grande y produce huevas grandes de textura suave.

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Caviar Sevruga

Obtenido del esturión estrellado (Acipenser stellatus), también originario del mar Caspio.

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Caviar Kaluga

Obtenido del esturión Kaluga (Huso daricus), originario de la cuenca del río Amur en China. Es un caviar de cultivo con granos grandes y blandos, con unas tonalidades marrones y textura untuosa.

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Caviar Naccarii

Obtenido del esturión adriático o italiano (Acipenser naccarii). Históricamente, este esturión ha estado presente en la Europa mediterránea. Sus granos son pequeños y oscuros.

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Caviar Baeri

Obtenido de especies de esturión originarias de Siberia (Acipenser baeri), que es la especie más cultivada en Francia en la cuenca de Aquitania. Sus granos son pequeños y oscuros.

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Caviar Schrencki

Obtenido del esturión Schrenki (Acipenser schrencki), es originario del río Amur y se cría en China. Produce un caviar con granos de tamaño medio y color dorado.

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