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Historia de Sterling Caviar

De la granja a la mesa

El origen

En 1979 el profesor de la Universidad de California, Davis, el Dr. Serge Doroshov y su equipo de investigadores llevaron a cabo con éxito la reproducción del esturión blanco en cautividad, mediante técnicas de inseminación artificial.

Historia de Sterling Caviar

Para conocer el origen de Sterling Caviar debemos remontarnos a 1979, cuando el profesor de la Universidad de California, Davis, el Dr. Serge Doroshov y su equipo de investigadores llevaron a cabo con éxito la reproducción del esturión blanco en cautividad, mediante técnicas de inseminación artificial. El profesor Doroshov y su equipo escogieron la especie Acipenser transmontanus para sus investigaciones por ser una especie de esturión originaria del Río Sacramento, que está cercano a Davis, California.

A mediados de la década siguiente y gracias a la aplicación de los conocimientos adquiridos en la antigua Unión Soviética por el profesor Doroshov y sus investigaciones en la Universidad de California, Davis, se puso en marcha una piscifactoría de esturión blanco en Elverta, California, a orillas del Río Sacramento. Esto significó el inicio de actividades de la sociedad Sterling Caviar LLC que se convirtió así en el primer productor de caviar de cultivo sostenible en el mundo, iniciando en el año 1993 la comercialización del mismo.

La historia de Sterling Caviar como una institución en el sector de producción de caviar aparece referenciada en libros como Caviar a Global History de Nichola Fletcher, Philosopher Fish de Richard Adams Carey y Caviar, The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy de Inga Saffron.

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