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Variété de caviar

De la ferme a la table

Aujourd’hui, le caviar commercialisé est issu de différentes espèces d’esturgeon qui permettent d’obtenir les variétés suivantes :

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Caviar d’esturgeon blanc

Obtenu de l’esturgeon blanc ou du Pacifique (Acipenser transmontanus). Sterling Caviar est leader mondial de la production de ce caviar durable, comparé au meilleur osciètre qui va des petites perles foncées de notre Classic aux grandes perles grasses et dorées de l’Imperial.

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Caviar osciètre

Il est obtenu de l’esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedti), perse ou de Kura (Acipenser persicus), et présente une couleur qui va du doré au marron foncé, un goût de noix intense, à la fois doux et prononcé. Ses grains sont de taille moyenne à grande.

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Caviar Beluga

Il est obtenu de l’esturgeon beluga (Huso huso), originaire des bassins des mers Caspienne, Noir, Azov et Adriatique. Le Beluga est le plus grand des esturgeons et ses œufs sont grands, avec une texture douce.

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Caviar Sevruga

Il est obtenu de l’esturgeon étoilé (Acipenser stellatus), originaire lui aussi de la mer Caspienne.

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Caviar Kaluga

Il est obtenu de l’esturgeon Kaluga (Huso daricus), originaire du bassin du fleuve Amour en Chine. Il s’agit d’un caviar d’élevage aux grains gros et mous, des tons marron et une texture onctueuse.

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Caviar Naccarii

Il est obtenu de l’esturgeon adriatique ou italien (Acipenser naccarii). Historiquement, cet esturgeon était présent en Méditerranée. Ses grains sont petits et foncés.

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Caviar Baeri

Il est obtenu d’espèces d’esturgeons originaires de Sibérie (Acipenser baeri) élevées en France, dans le bassin d’Aquitaine. Ses grains sont petits et foncés.

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Caviar Schrencki

Il est obtenu de l’esturgeon Schrencki (Acipenser schrencki), originaire du fleuve Amour et élevé en Chine. Il produit un caviar aux grains de taille moyenne et de couleur dorée.

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