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Histoire de Sterling Caviar

De la ferme a la table

L’origine

Il faut remonter à 1979, lorsque le professeur de l’université Davis de Californie, le Dr. Serge Doroshov et son équipe de chercheurs réussissent à reproduire un esturgeon blanc en captivité, grâce à des techniques d’insémination artificielle.

Histoire de Sterling Caviar

Pour connaître l’origine de Sterling Caviar, il faut remonter à 1979, lorsque le professeur de l’université Davis de Californie, le Dr. Serge Doroshov et son équipe de chercheurs réussissent à reproduire un esturgeon blanc en captivité, grâce à des techniques d’insémination artificielle. Le professeur Doroshov et son équipe avaient choisi l’espèce Acipenser transmontanus pour leurs recherches car celle-ci est originaire de la rivière Sacramento, toute proche de Davis en Californie.

Au milieu des années 80, et grâce à l’application des connaissances acquises dans l’ancienne Union Soviétique par le professeur Doroshov et ses chercheurs de l’Université Davis de Californie, une ferme piscicole voit le jour à Elverta, Californie, sur les berges de la rivière Sacramento. C’est ainsi que les activités de la société Sterling Caviar LLC ont démarré et que celle-ci est devenue le premier producteur de caviar d’élevage durable au monde, en le commercialisant à partir de 1993.

L’histoire de Sterling Caviar est une véritable institution dans le monde du caviar et figure dans des livres comme Caviar a Global History de Nichola Fletcher, Philosopher Fish de Richard Adams Carey et Caviar, The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy d’Inga Saffron.