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Caviar FAQ

De la ferme a la table


Qu’est-ce que le caviar à proprement parler ?

Le terme « caviar » provient du mot perse Khaviar qui signifie « porteur d’œufs ». Le caviar s’applique uniquement aux œufs d’esturgeon. Et même si les œufs d’autres poissons sont appelés caviar, ils doivent obligatoirement spécifier l’espèce à laquelle ils appartiennent, comme par exemple : « caviar de saumon », car techniquement, seuls les œufs d’esturgeon peuvent faire référence au mot caviar.

Quelle est la différence entre les différentes variétés de Sterling Caviar ?

Chez Sterling Caviar, nous divisons notre caviar en trois variétés : Imperial, Royal et Classic. Les différences sont établies pendant le processus, en fonction de la taille et de la couleur du grain des œufs. Tous nos caviars sont soumis à un processus strict et méticuleux, pour garantir une qualité supérieure.

Pendant combien de temps le caviar garde-t-il toute sa fraîcheur ?

Le caviar doit être conservé au frais jusqu’à sa consommation, entre 0 et 3 ºC. Si le récipient est fermé, la qualité du caviar est préservée pendant huit semaines maximum. Une fois le récipient ouvert, le caviar doit être consommé immédiatement car au contact de l’air, il développe des saveurs qui lui font perdre sa qualité organoleptique.

Comment servir le caviar ?

Conservez-le au frais et limitez son exposition à l’air. Le caviar se consomme directement, pour préserver toute sa saveur. Il peut-être servi sur des toasts ou des blinis, ou accompagné de crème fraîche. Il s’accompagne très bien d’oignon émincé, de ciboulette ou d’œuf dur, même si ces ingrédients masquent un peu le goût authentique du caviar. Il convient d’éviter l’emploi de cuillères en métal, qui altèrent la qualité et le goût du caviar et de préférer les cuillères en nacre.

Comment calculer une ration de caviar ?

Tout dépend des goûts et préférences de chacun et de la façon de le servir ou de l’accompagner. Consommé seul, une ration de caviar pourrait contenir 30 g, néanmoins en garniture ou accompagné de toasts ou de blinis, ces 30 g sont parfaits pour 2-3 rations.

Comment conserver le Caviar Sterling ? Contient-il du Borax ?

Sterling Caviar n’utilise d’autre conservateur que le sel et le froid pour préserver ses qualités exceptionnelles. L’emploi d’autres agents conservateurs comme le Borax est formellement interdit dans l’élaboration de notre caviar, car il altère trop son goût.

Que signifie Malossol ?

Malossol est un mot russe qui signifie à faible teneur en sel. Le terme Malossol fait référence à la méthode artisanale d’élaboration du caviar, qui utilise des doses très faibles de sel à basses températures pendant tout le processus. Il s’agit d’une pratique artisanale, perfectionnée tout au long du siècle passé, qui permet de préserver le goût authentique du caviar.

Caviar sauvage ou d’aquiculture ?

La convention internationale CITES interdit la commercialisation de caviar issue d’exemplaires sauvages. Aussi, tout le caviar acheté doit posséder le code CITES sur son étiquette, ainsi que les informations suivantes : code de l’espèce (trois lettres)/Origine (F ou C en cas d’élevage)/Pays producteur (deux lettres)/Année de conditionnement (aaaa)/Code CITES du producteur ou conditionneur.

Produits

  • STERLING CAVIAR – SELECT

    Avec des nuances douces beurrées et de noix comme pour nos Classic et Royal, Sterling Caviar Select se différentie principalement par sa couleur et la taille des grains. Select stimuli tous les sens avec sa texture douce crémeuse, pour une dégustation en toute simplicité. Select est adapté à toute occasion du quotidien : ce caviar saura donner une touche de glamour à vos événements et festivités.

    À partir de 50 €

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  • STERLING CAVIAR – ROYAL

    Notre Caviar Royal se compose de perles grandes et fermes, d’un diamètre de trois millimètres ou plus, qui surprend par son goût de noix intense et fait le bonheur des amateurs de caviar.

    À partir de 80 €

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  • STERLING CAVIAR – SUPREME

    Possédant les mêmes notes beurrées, l’onctuosité et la texture ferme de Sterling Imperial, notre Caviar Sterling Supreme offre des nuances visuelles allant du noir ambré au vert, avec une taille généreuse de grains.
    Un caviar tout simplement exceptionnel : Sterling Caviar Supreme impressionnera les chefs les plus exigeants et fins connaisseurs.

    À partir de 87.5 €

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  • STERLING CAVIAR – IMPERIAL

    Onctueux, délicieux et robuste. Parfois, nos processus de contrôle de la qualité détectent un caviar qui présente des caractéristiques extraordinaires de goût, texture, couleur et dimension. Des perles dont le diamètre est supérieur à trois millimètres, dans des tons gris à dorés, et qui possèdent un goût robuste et onctueux qui dépasse toutes les expectatives de la dégustation du caviar.

    À partir de 95 €

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  • STERLING CAVIAR – CLASSIC

    Notre Sterling Caviar Classic a été comparé au caviar d’osciètre. Il a un goût de noix, à la fois doux et intense. Les petites perles mesurent entre 2,5 et 2,9 millimètres, sont fermes et se caractérisent par leur couleur foncée. Elles offrent une véritable explosion de saveur en bouche.

    À partir de 65 €

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