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Von der Zuchtfarm auf Ihren Tisch

Vom Erzeuger bis zum Verbraucher


Die Herstellung von Kaviar ist eine Kunst

Die Herstellung von Kaviar ist eine Kunst voller Traditionen und Praktiken, die von Generation zu Generation weitergereicht werden. Die Gewinnung erfolgt ausschließlich von Hand. Mit einer vorsichtigen Berührung werden Festigkeit, Textur und Unversehrtheit der Eier überprüft.

ZUSAMMENFASSUNG

Die Herstellung von Kaviar ist eine Kunst voller Traditionen und Praktiken, die von Generation zu Generation weitergereicht werden. Die Gewinnung erfolgt ausschließlich von Hand. Mit einer vorsichtigen Berührung werden Festigkeit, Textur und Unversehrtheit der Eier überprüft.

Die den Störweibchen entnommenen Eier werden sorgsam gekühlt, gewaschen und verlesen, um höchste Qualität sicherzustellen. Anschließend wird den Eiern gerade so viel feinstes Salz zugegeben, dass der Geschmack des Kaviars konserviert wird und sich entfaltet. Der gesalzene Kaviar wird anschließend in Dosen abgefüllt, in denen er drei Monate lang in einer kühlen Umgebung zu unserem exquisiten Sterling Caviar heranreift. Die einem Fischweibchen entnommenen Eier werden während des gesamten Kaviarherstellungsprozesses nicht voneinander getrennt. Auch die Daten des jeweiligen Tiers werden während der Produktion gespeichert und auf der Verkaufsverpackung angegeben. Auf diese Weise ist eine Nachverfolgung bis zu jedem einzelnen Fisch möglich. Nach der Herstellung wird der Kaviar sorgfältig verlesen und entsprechend seiner physischen und organoleptischen Eigenschaften in Handelskategorien unterteilt. Kaviar, der den Qualitätskriterien nicht gerecht wird, wird er ausgesondert. Zuletzt wird der Kaviar zum Verkauf in der ganzen Welt in kleinere Dosen vakuumverpackt.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass wir dem Kaviar in Übereinstimmung mit den Reinheitsvorgaben der EU außer Salz keinerlei Konservierungsstoffe hinzufügen. Die Verwendung von Konservierungsstoffen, wie Borax, verlängert die Haltbarkeit des Kaviars, verleiht ihm aber auch einen etwas ranzigen Geschmack. Sterling Caviar schmeckt im Vergleich frischer.

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