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Kaviarsorten

Vom Erzeuger bis zum Verbraucher

Der heutzutage gehandelte Kaviar wird von verschiedenen Störarten gewonnen. Man unterscheidet dabei:

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Kaviar vom weißen Stör

Wird vom weißen Stör bzw. vom pazifischen Stör (Acipenser transmontanus) gewonnen. Sterling Caviar ist weltweit führend in der Produktion dieses nachhaltigen Kaviars, der mit dem besten Osetra-Kaviar verglichen wird. Unser Sortiment reicht von den kleinen dunklen Perlen des Sterling Classic bis hin zu den großen, fetthaltigen und goldenen Perlen des Sterling Imperial.

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Osetra-Kaviar

Wird vom russischen Stör (Acipenser gueldenstaedti) bzw. vom persischen oder Kura-Stör ( Acipenser persicus) gewonnen. Seine Farbe reicht von Golden bis Dunkelbraun und sein intensiver nussiger Geschmack ist weich und vordergründig zugleich. Die Körner des Osetra-Kaviars sind mittelgroß bis groß.

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Beluga-Kaviar

Wird vom Beluga-Stör (Huso huso) gewonnen, der im Kaspischen, Schwarzen und Asowschen Meer sowie im adriatischen Becken zu Hause ist. Der Beluga-Stör ist der größte aller Störe und produziert große Eier mit weicher Textur.

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Sevruga-Kaviar

Wird von der Störart Sternhausen (Acipenser stellatus) gewonnen, die ebenfalls aus dem Kaspischen Meer stammt.

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Kaluga-Kaviar

Wird vom Kaluga-Stör (Huso daricus) gewonnen, der im Fluss Amur in China heimisch ist. Ein Kaviar mit großen, weichen Körnern in Brauntönen und von geschmeidiger Textur.

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Naccarii-Kaviar

Wird vom adriatischen bzw. italienischen Stör (Acipenser naccarii) gewonnen. Diese Störart ist traditionell im europäischen Mittelmeerraum heimisch. Seine Körner sind klein und dunkel.

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Baeri-Kaviar

Wird von einer aus Sibirien stammenden Störart (Acipenser baeri) gewonnen, die man hauptsächlich im aquitanischen Becken in Frankreich züchtet. Seine Körner sind klein und dunkel.

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Schrencki-Kaviar

Wird vom Schrencki-Stör (Acipenser schrencki) gewonnen, der im Fluss Amur heimisch ist und in China gezüchtet wird. Der Kaviar dieser Sorte hat mittelgroße Körner mit goldenem Farbton.

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