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De la piscifactoría a la mesa

De la granja a la mesa

La elaboración

La elaboración del caviar es un arte, cargado de tradición y prácticas transmitidas de generación en generación. Se realiza totalmente a mano, con un toque sutil que conserva la firmeza, textura e integridad de las huevas.

Resumen

La elaboración del caviar es un arte, cargado de tradición y prácticas transmitidas de generación en generación. Se realiza totalmente a mano, con un toque sutil que conserva la firmeza, textura e integridad de las huevas.

Las huevas extraídas de las hembras de esturión son cuidadosamente enfriadas, lavadas y tamizadas lo que nos asegura una calidad excepcional. Posteriormente, se les añade sal muy fina en la justa proporción para conservar y realzar el sabor del caviar. Una vez mezclada la sal con las huevas, se introducen en las latas donde madurarán durante tres meses a baja temperatura para dar lugar a nuestro exquisito Caviar Sterling. Las huevas obtenidas de cada hembra se mantienen juntas durante todo el proceso de elaboración del caviar y la información correspondiente a dicha hembra se mantiene durante todo el proceso de elaboración quedando reflejada en el envase final lo que permite una trazabilidad total individuo a individuo. Una vez que ya se ha obtenido el caviar, éste es rigurosamente seleccionado y en función de sus características físicas y organolépticas se clasifica según las categorías comerciales o si no cumple los criterios de calidad, se rechaza. Por último, se reenvasa en latas al vacío, de menor tamaño, para su comercialización por todo el mundo.

Otro aspecto importante es que en cumplimiento de la normativa de pureza, en EEUU, no se añaden otros conservantes al caviar que no sea la sal. El uso de estos conservantes, Borax principalmente, permite alargar la vida útil pero le confiere un sabor más rancio en contraposición a nuestro caviar Sterling que tiene un sabor más fresco.

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