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Compromiso de calidad

De la granja a la mesa

Calidad

El compromiso de calidad más firme del producto de Sterling Caviar procede de la trazabilidad total de nuestros productos, siguiendo los más estrictos procedimientos en nuestras técnicas de cría y protocolos para la elaboración del caviar. En realidad, podemos decir que seleccionamos el mejor caviar de esturiones que nosotros mismos hemos criado para ofrecérselo a nuestros clientes; de la piscifactoría a la mesa, con la absoluta confianza de que será una experiencia gustativa memorable.

Calidad y clasificación del caviar

El caviar de cada esturión se clasifica de forma individualizada. Antes de enlatarlo, se prueba una muestra para completar el proceso de clasificación. El caviar se clasifica según el tamaño de la hueva, la firmeza del grano y el sabor. Cuando analizamos el sabor, sólo miramos que no se produzca ninguna alteración del sabor de las huevas, ya que el salado y la maduración son dos procesos necesarios para alcanzar la liberación óptima del sabor. Si estas tres características se cumplen con excelencia, el tamaño, firmeza y sabor adecuados, si las huevas tienen una tonalidad muy clara, se denominan Imperial. Si presentan una tonalidad más oscura, se denominan Royal. Si el caviar es ligeramente inferior, se denomina Classic. Para cualquiera de estas categorías se garantiza que el producto es de una calidad superior y que es apto para servirse en cualquier lugar y en cualquier ocasión.

Posteriormente, las latas se almacenan a entre -4 y -2 ºC para desarrollar el sabor, proceso que tarda al menos tres meses. Durante la elaboración, si prueba el caviar, notará que presenta un sabor a yema salado. Una vez maduro, los sabores se suavizan dejando un sabor acentuado y maduro. Es similar a beber zumo de uva y en comparación con el vino, se produce una transformación durante este periodo de tres meses en el que el caviar se conserva a estas temperaturas tan bajas. El caviar no se congela, ya que la sal y el contenido graso del caviar lo impiden.

El aire y la temperatura son los culpables de que el caviar se estropee. En cuanto se abre una lata de caviar y se vuelve a cerrar, tendrá un tiempo de caducidad limitado. El frigorífico de casa no tiene la temperatura adecuada para conservar el caviar durante mucho tiempo, y cuando abre una lata o un frasco de caviar que ha comprado, se debería consumir todo ya que poner el resto en el frigorífico a una temperatura elevada incorrecta y con aire atrapado en la lata o frasco, provocará que el caviar se estropee en poco tiempo. Sterling Caviar no utiliza bórax ni otros conservantes. Los clientes disfrutan sólo del sabor puro de las huevas y la sal, sin el sabor de conservantes. Existen otros países que permiten el uso de bórax como conservante para la elaboración del caviar, y el Organismo para el Control de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos permite la importación de caviar con bórax a EE.UU.

Nuestros productos

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  • STERLING IMPERIAL CAVIAR

    Untuoso, sabroso y robusto. En nuestros procesos de control de calidad de vez en cuando nos encontramos con un caviar que muestra características extraordinarias en sabor, textura, color y tamaño. Perlas de un tamaño grande de más de tres milímetros de diámetro, con una gama de color de gris a dorado, un sabor robusto y cremoso, que superan todas las expectativas en la degustación de caviar.

    Desde 95 €

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  • STERLING ROYAL CAVIAR

    Nuestro Caviar Royal se caracteriza por una perla grande y firme, de tres o más milímetros de diámetro, que sorprende con un sabor a nuez intensamente rico y que hará las delicias de los conocedores del caviar.

    Desde 80 €

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  • STERLING CLASSIC CAVIAR

    Nuestro Sterling Caviar Classic ha sido comparado con el caviar Osetra. Tiene un sabor a nuez que es a la vez suave y robusto. Las pequeñas, entre 2,5 y 2,9 milímetros de diámetro, y firmes perlas, caracterizadas por su color oscuro, producen una explosión de sabor en el paladar.

    Desde 65 €

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