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Caviar FAQ

De la granja a la mesa

¿Qué es el caviar propiamente dicho?

El término “caviar” procede de la palabra persa Khaviar que significa “portador de huevos”. El caviar son las huevas de esturión y de ningún otro tipo de pez. Aunque otras huevas de pescado pueden ser llamadas caviar siempre deben especificar la especie a la que pertenecen: “Caviar de Salmón”. Tan sólo las huevas de esturión son técnicamente caviar.

¿Cuál es la diferencia entre las distintas variedades de Sterling Caviar?

En Sterling Caviar diferenciamos nuestro caviar en tres variedades: Imperial, Royal y Classic. Las diferencias se establecen durante el procesado en base al tamaño y el color del grano de las huevas. Todos nuestros caviares pasan por el mismo proceso estricto y meticuloso para garantizar su calidad superior.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el caviar?

El caviar debe mantenerse refrigerado, entre 0 y 3 ºC, hasta su consumo. Si el envase se mantiene cerrado, la calidad del caviar se mantiene durante un máximo de ocho semanas. Una vez abierto el envase, el caviar se debe consumir inmediatamente ya que el caviar al contacto con el aire desarrolla sabores que le hacen perder calidad organoléptica.

¿Cómo se debe servir el caviar?

Manténgalo frío y limite su exposición al aire. El caviar se consume directamente ya que así percibe mejor su sabor. Además, el caviar puede ser servido sobre tostadas o blinis; también un poco de crema fresca marida bien con el sabor del caviar. Otros acompañantes habituales pueden ser la cebolla finamente picada, el cebollino o huevo duro, aunque restan protagonismo al sabor genuino del caviar. Hay que evitar el uso de cucharas de metal, puesto que alteran la calidad y sabor del caviar. Lo ideal es usar cucharas de nácar.

¿Qué se considera una ración de caviar?

Esto depende en gran medida de los gustos de cada persona y la forma en que se sirve. Si se toma solo, una ración adecuada podría contener 30 gramos de caviar. Sin embargo, si se utiliza como guarnición o acompañado de tostadas o blinis, esos 30 gramos estarían bien para 2-3 raciones.

¿Cómo se conserva el Caviar Sterling? ¿Se utiliza el Borax?

En Sterling Caviar no se utiliza ningún otro agente conservante que no sean la sal y el frío para mantener intactas sus excepcionales cualidades. El uso de otros agentes conservantes, como el Bórax, está totalmente prohibidos en la elaboración de nuestro caviar porque alteraría su exclusivo sabor.

¿Qué significa Malossol?

Malossol es una palabra rusa que significa bajo en sal. El término Malossol se refiere al método artesanal de elaboración de caviar utilizando dosis muy bajas de sal junto con el uso de bajas temperaturas a lo largo de todo el proceso. Se trata de una práctica artesanal, perfeccionada a lo largo de los últimos cien años permitiendo mantener el sabor genuino del caviar.

¿Caviar salvaje o de acuicultura?

La convención internacional CITES no permite la comercialización de caviar obtenido de ejemplares salvajes. Por ello, todo caviar que se adquiera debe llevar en su etiquetado el código CITES que incluye la siguiente información: Código de especie (tres letras)/Origen (F o C si son de cultivo)/País productor (dos letras)/año de envasado (aaaa)/Código CITES del productor o reenvasador.

Nuestros productos

  • STERLING CAVIAR – SELECT

    Con los mismos matices suaves de mantequilla y de nuez de nuestros Royal y Classic, este Caviar “Select” se diferencia principalmente por el color y el tamaño de sus huevas. Sterling Caviar Select estimula todos los sentidos con su textura suave, para una degustación exquisita. Este grado es perfecto para cualquier ocasión, para añadir un toque glamour a sus eventos y celebraciones.

    Desde 50 €

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  • STERLING CAVIAR – ROYAL

    Nuestro Caviar Royal se caracteriza por una perla grande y firme, de tres o más milímetros de diámetro, que sorprende con un sabor a nuez intensamente rico y que hará las delicias de los conocedores del caviar.

    Desde 80 €

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  • STERLING CAVIAR – SUPREME

    Con la misma cremosidad, sus matices suaves de mantequilla y la textura firme de Sterling Imperial, nuestro Sterling Caviar Supreme luce un color negro dorado con tonos más verdosos y presume de un tamaño generoso. Un caviar de excepción, que impresionará a los más exigentes chefs y expertos.

    Desde 87.5 €

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  • STERLING CAVIAR – IMPERIAL

    Untuoso, sabroso y robusto. En nuestros procesos de control de calidad de vez en cuando nos encontramos con un caviar que muestra características extraordinarias en sabor, textura, color y tamaño. Perlas de un tamaño grande de más de tres milímetros de diámetro, con una gama de color de gris a dorado, un sabor robusto y cremoso, que superan todas las expectativas en la degustación de caviar.

    Desde 95 €

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  • STERLING CAVIAR – CLASSIC

    Nuestro Sterling Caviar Classic ha sido comparado con el caviar Osetra. Tiene un sabor a nuez que es a la vez suave y robusto. Las pequeñas, entre 2,5 y 2,9 milímetros de diámetro, y firmes perlas, caracterizadas por su color oscuro, producen una explosión de sabor en el paladar.

    Desde 65 €

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